2 Rindersteaks  (aus der Hüfte)

200g Roquefort

50ml Sahne

50ml Weisswein

etwas Butaris zum braten

Salz

Peffer

frische Muskatnuss

Tabasco

 

Normalerweise sind Ziegen- oder Schafskäse so gar nicht mein Fall. Die meisten bökern oder schlimmer noch schmecken wie es im Stall riecht. Das ist nur meine persönlich Einschätzung, allerdings mag ich Roquefort sehr gerne. Die Wahl des Weines hängt sehr vom persönlichem Geschmack ab. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass zu Saucen mit Käse meistens liebliche Weine besser geeignet sind. Wie man Spinat zubereitet oder Kroketten auf Temperatur bringt, schenke ich mir an dieser Stelle, kann ich aber gerne auf Nachfrage schildern.

Den Weißwein in einem Topf oder Pfanne aufkochen, anschließend auf mittlerer Temperatur den Roquefort, grob gewürfelt, hinzufügen und schmelzen lassen. Rühren bis der Käse geschmolzen ist und dann auf geringe Temperatur wechseln. Nach belieben Salz, Pfeffer, Tabasco und frische Muskatnuss hinzureiben. Mit dem Salz kann sparsam umgegangen werden, da Roquefort an sich eine salzige Note mit sich bringt. Sauce gut ein Drittel reduzieren lassen und die Sahne hinzufügen. Immer wieder durchrühren nicht vergessen.

Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat fange ich mit dem braten des Steaks an. Das Butaris in einer Pfanne stark erhitzen. Wenn das Fett anfängt zu dampfen die Steaks hinzugeben und von beiden Seiten jeweils ca 2 Minuten scharf anbraten. Hier muss ich immer die Fenster öffnen. Anschließend die Steaks mit der Pfanne im Ofen bei 90-100 Grad fertig ziehen lassen. 4-6 Minuten sollte für ein rosa, nicht mehr blutiges Steak ausreichend sein. Natürlich ist die Stärke des Steaks dafür entscheident.

Bei den Bildern muss ich noch üben, auf jeden Fall haben wir das Abendessen eingeatmet.